就在昨天，一家海鮮火鍋城出了一件大事，不但被媒體找上門來質問，還將被市場監督管理局調查。但知道真相的廚師只要看到，都會覺得很氣憤，為這家餐廳鳴不平。這究竟是怎么一回事呢？

事件還原

2月25日，王先生到深圳東湖公園旁的餐廳吃飯，上洗手間時看到廚師正在對一些脆肉鯇做著一些“手腳”。

據王先生介紹，他當天是和朋友吃飯，中途去洗手間時忽然看到，餐廳后廚外有個雨棚搭起來的小場地，幾位廚師正在宰殺脆肉鯇。

他看了一會兒覺得不對勁，那幾名廚師一邊殺魚，一邊拿起管子往魚肉里注水，當即用手機拍了下來，并向當地媒體爆料。

接到消息后，記者去到涉事餐廳的后廚也發現，柜子旁的幾條脆肉鯇身體都很膨大，水臺旁有兩位廚師正拿起水管，塞入脆肉鯇魚鰓附近的位置，然后擰開水龍頭，讓自來水順著管子流入魚體內。

冤！灌水實為保持魚肉口感

當記者表明身份，詢問他們為何要給脆肉鯇注水時，該餐廳的廚師長陸師傅就站了出來。

據陸師傅介紹，這并非是在給魚注水增重，而是為了清洗干凈魚體內的血液。

烹飪過脆肉鯇的廚師都知道，脆肉鯇雖然肉質脆爽，但是魚腥味較重，在宰殺時一定要放凈魚血，這樣腥味才能夠小一些。

如果不往其體內沖水，將血液沖洗干凈，那么宰殺完的脆肉鯇，不但腥味重，魚肉的顏色也會在一定程度上呈現暗黑，口感也會變差。

陸師傅解釋道：“宰殺脆肉鯇時給其沖水，是行業普遍做法。而且，他們店里的脆肉鯇，不是按斤賣，而是切片后按份數銷售，所以沒必要給魚肉注水�！�

最后，記者還是聯系了市場監督管理局，將情況進行了反饋，相關人員表示會進行調查處理。

什么是真的注水魚

紅廚網了解到，真正的注水魚分兩種，一種是活魚注水，一種是死魚注水。

注過水的魚，其肉松且軟，發呆不喜動，也活不長，而正常的魚魚肉有彈性。

死魚注水后一般都要冰凍，顯得特別肥大。有的由于注水過多一經冰凍，冰體膨脹會導致魚肚破裂，外觀嚴重變形，有的褶皺十分明顯。

因此，在購買活魚時，需在用手捏一下魚肚子，如果肉質松軟就證明是注水魚；而購買冰凍魚時，如果看到魚腹異常飽滿，有不規則凸出的，就不要購買了。

另外，給活魚注水多為不法魚販，他們會使用小水管（類似輸液管）來給魚腹內注水。而此次事件中的廚師，用的是水管，誰會光明正大地用那么粗的水管給魚注水？生怕食客看不到？

其實，脆肉鯇有著獨特的肉質和口感，還因此鬧過不少笑話。所以還是俗話說得好：外行看熱鬧，內行看門道。