廣東人稱火鍋為“打甂爐”。打，指稱的動作范圍極廣，含有擊打或類似擊打的動作。打邊爐的“打”，就是指“涮”的動作。為什么叫“邊爐”呢？據《廣州語本字》解釋，因置爐于人的左右，即人的旁邊。人守在爐邊，將食物邊涮邊吃，所以叫打邊爐。
和麻辣紅油的川式火鍋不同，粵式打邊爐一般以清湯甚至清水為鍋底，簡單輔以姜、蔥、胡椒粉、清油等點綴提味去腥而已。一鍋清水就能做湯底，聽起來匪夷所思，但里面蘊含著大道至簡的人生哲理。
說完湯底，就要說到打邊爐的食材。識食的人一般都是從魚片開始，今天我們選的是脆肉鯇的魚片。脆肉鯇（huàn）原產是在于廣東省中山市長江水庫，是廣東省中山市地理標志產品。由于獨特的養殖環境和技術，脆肉鯇肉質結實、清爽、脆口，耐煮不爛、且肉味清香可口，屢獲榮譽，并遠銷港澳地區和南美部分國家。脆肉鯇蛋白質較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質軟滑、爽脆與眾不同的特點，尤以魚肚部分最佳，因這種魚肉質帶有韌性，固烹調制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸、燉、邊爐等各具風味。
與普通草魚相比脆肉鯇的基質蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白都高出很多。膠原蛋白具有能增加皮膚的儲水能力、維護皮膚的良好彈性、延緩皮膚老化和保持青春活力的重要作用。此外脆肉鯇魚肉中所含必需氨基酸含量占氨基酸總量為39.88%，表明其蛋白質質量較佳，具有較高的營養價值。而脆肉鯇魚肉中鮮味氨基酸含量占氨基酸總量達到39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因。
既然用脆肉鯇打頭陣，這食材總要能對得起人不是。打邊爐的脆肉鯇魚片頗有講究，首要條件是新鮮，還要記得將魚肉雙飛切薄片！
鮮味的魚片吃夠了，就可以嘗一些稍微濃味的肉類，比如牛肉、魚滑等，都可以增添底湯的味道。
魚片配的醬料也有講究，一般醬油之中只有少許姜沫，就足夠將魚片的鮮味帶出來。而牛肉片搭配的醬料可以更豐富一些，蔥絲、姜絲、青椒圈和蒜都能很好地與食材搭配起來，又不會喧賓奪主。喜歡初湯潮汕魚露呈味增香的我，還是在湯底和蘸料中都加了些，不改湯色，隱味提鮮。
會吃的廣東人都知道等湯底滾成“蝦眼水”，才是放魚片的最好時機，而且放入涮兩下就要迅速夾起，不可煮太久，這樣的魚肉才會卷成蝴蝶狀，用最完美的形態保留最新鮮的美味！
脆肉鯇燙好后口感爽脆香滑，咬在嘴里仿佛還在跳躍彈牙，質感十足，吃起來特別有層次感。知道脆肉鯇雖然也是非常常見的草魚品種，但肉質如此脆彈特別的原因嗎？想知道這個小秘密的朋友們快來評論里留言吧。
這燙魚片的火候是可以特別注意的。雖然脆肉鯇久煮不散不碎，但是口感的差別還是非常明顯，多試幾次，找到適合自己的口感的就行。
吃完脆肉鯇魚片就可以涮牛肉片了，一樣的鮮嫩，一樣的爽滑。
吃過魚片和牛肉的湯水滋味鮮甜，直接喝湯或者用來汆燙一些時蔬乃至煮粥都會好吃好味，回味無窮。
隨著人的飲食口味和健康意識的不斷提升，粵式打邊爐打邊爐的原汁原味越來越受到青睞，包括白切雞、清蒸魚、白灼蝦等，還有在清水打邊爐基礎上發展起來的粥水火鍋和桑拿菜等等，都是廣東人十分偏愛的菜式。這些菜式要將美味提升，就必須要有新鮮的食材作為基礎，將煮法化到最簡，最大程度地保留食物的原味。這是粵式打邊爐的“過人之處”，也是粵菜的精髓和真諦。最重要的是，這種打邊爐的方法特別宜家，隨時隨地，簡單易做，真味得鮮。
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